Gia-vi-thao-duoc

Tiệt trùng gia vị, thảo dược

Các sản phẩm gia vị, thảo dược mang đến một thế giới hương vị, hương thơm và màu sắc cho bàn ăn trong mỗi gia đình chúng ta. Tuy nhiên các loại gia vị thảo dược có thể bị ô nhiễm từ nơi chúng được trồng, quá trình bảo quản sau thu hoạch hoặc trong quá trình vận chuyển trong chuỗi cung ứng để phân phối tới tay người sử dụng. Nếu chúng không được xử lý bằng những phương pháp hợp lý thì những sản phẩm này luôn là nơi để cho vi khuẩn tiếp tục phát triển, dẫn đến chất lượng sản phẩm bị hư hỏng nhanh, ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng.
Các loại vi khuẩn chủ yếu ở đây thường là các mầm bệnh như salmonella, nấm men, nấm mốc, Enterobacteriaceae , … Chúng sẽ liên tục phát triển và xâm nhập vào các gia vị, thảo dược, do vậy để chủ động trong việc phát hiển, phòng chống, chủ động xử lý vấn đề này đang là xu hướng áp dụng các quy định về việc thực hành nông nghiệp, chế biến thực phẩm tốt và nghiêm ngặt hơn.
Có nhiều phương pháp để khử nhiễm các sản phẩm tự nhiên, chẳng hạn như ethylene oxide và chiếu xạ nhưng hầu hết đã hoặc sẽ sớm bị hạn chế do các nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe và sự chấp nhận bất lợi của người tiêu dùng. Ngoài các rủi ro về sức khỏe, các khía cạnh công nghệ thực phẩm như việc khử hoạt tính của các enzym, ví dụ: amylase và lipase, không thể được giải quyết bằng cách chiếu xạ hoặc xử lý ethylene oxide. Các enzym này đã được chứng minh là gây ra sự phân hủy chất béo và các thành phần tinh bột trong nước sốt, salad và nhiều bữa ăn chế biến sẵn.

SỬ DỤNG HƠI NƯỚC TRONG QUÁ TÌNH TIỆT TRÙNG CHO GIA VỊ, THẢO DƯỢC

Hơi nước là lý tưởng vì nó không độc hại, rẻ tiền và có thể được sản xuất với nguồn cung cấp không hạn chế. Đó là một quá trình ‘hữu cơ’ tự nhiên không để lại bất kỳ dư lượng hóa chất nào hoặc tạo ra độc tố. Hệ thống tiệt trùng bằng hơi nước là phương pháp ‘tự nhiên’ hiệu quả nhất để giảm hoặc loại bỏ vi khuẩn, mầm bệnh và các nguyên nhân gây bệnh do thực phẩm khác gây ra. Xử lý bằng hơi nước hiệu quả sẽ loại bỏ vi khuẩn listeria, salmonella, E. Coli, và nhiều loại vi khuẩn và mầm bệnh khác.
 
Do vậy, nhiều công ty chế biến gia vị lớn nhất thế giới đã lựa chọn, tin dùng hệ thống máy tiệt trùng bằng hơi nước liên tục do Ventilex BV nghiên cứu, sản xuất từ nhiều năm qua.
 
Với hệ thống tiệt trùng hơi nước liên tục của Ventilex, bạn nhận được một luồng hơi nước áp suất cao ‘thổi vào’ liên tục giúp loại bỏ các vi sinh vật không mong muốn đồng thời gây ra tác hại tối thiểu đối với các đặc tính cảm quan (hương vị, màu sắc, kết cấu hoặc mùi vị) của gia vị, thảo dược và các loại hạt.
 
Đây là cách nhanh nhất có thể để làm nóng sản phẩm đến nhiệt độ được cài đặt trước chính xác. Sự ngưng tụ hơi nước trên bề mặt của sản phẩm đã cung cấp nhiệt độ nóng của nước cần thiết để khử trùng hiệu quả đồng thời bảo vệ sản phẩm khỏi quá nhiệt và cháy. Hơi nước ngưng tụ trên sản phẩm cũng cho phép làm mát nhanh sản phẩm khi ra khỏi máy tiệt trùng và được đưa trở lại các thông số kỹ thuật tiền xử lý trong hệ thống máy sấy và máy làm mát tầng sôi cũng do  Ventilex sản xuất và  tích hợp.
 
Máy tiệt trùng hơi nước của Ventilex có thể xử lý cho sản phẩm gia vị và thảo dược ở cả dạng bột cũng như gia vị nguyên hạt, đây là một tính năng độc đáo, khác biệt như bột ớt đến tiêu nguyên hạt và tiêu xay, ớt bột, tỏi, đinh hương, v.v., và nhiều loại thảo dược, hạt, và các loại gia vị khác. Với thiết bị tiệt trùng hơi nước của Ventilex, chúng ta có thể xử lý tiệt trùng cho các loại gia vị dạng lá mà không  gây ra bất cứ tổn hại nào về mặt cơ học do trong quá trình xử lý, sản phẩm chuyển động lắc nhẹ nhàng theo nguyên lý ” tầng sôi” với một tần số nhất định để sản phẩm gia vị, thảo dược có di chuyển trong suốt hành trình (từ đầu vào cấp liệu – đầu ra) của máy tiệt trùng hơi nước,  tiếp tới là rơi vào máy sấy và làm mát theo nguyên lý tầng sôi.
tiet-trung-gia-vi-thao-duoc

BUỒNG ÁP SUẤT TIỆT TRÙNG

Buồng tiệt trùng sản phẩm được lam bằng thép không rỉ, hình trụ tròn được thiết kế chịu được áp suất làm việc cao. Nguyên liệu được cấp và xả thông qua các van xoay chịu được áp suất tự làm sạch để cách ly nồi hấp với khu vực xung quanh. Bên trong nồi hấp này, một khay lắc với tần số lắc được điều chỉnh nhằm vận chuyển sản phẩm di chuyển qua buồng điều áp hơi nước với tốc độ cụ thể và các sản phẩm được dàn đều trên mặt khay, tạo ra một lớp sản phẩm mỏng. Sự ngưng tụ của hơi nước nóng hình thành trên bề mặt sản phẩm và điều này truyền năng lượng cao vào bề mặt của sản phẩm để tiêu diệt vi khuẩn và mầm bệnh không mong muốn đang bám sẵn trên bề mặt của sản phẩm.

KIỂM SOÁT CHẶT CHẼ

Thời gian, áp suất và nhiệt độ hơi trong buồng tiệ trùng được kiểm soát chặt chẽ – chỉ là mức tối thiểu cần thiết để đạt được hiệu quả tiêu diệt vi khuẩn trên bề mặt sản phẩm. Sau đó, sản phẩm được chuyển tới bên trong máy sấy và máy làm mát theo nguyên lý tầng sôi. Tại đây, nhiệt độ, lưu lượng gió thổi, tốc độ rung, … được kiểm soát chặt chẽ để sản phẩm trở lại độ ẩm chính xác. Bằng cách này, độ ẩm cuối cùng của sản phẩm đầu ra có thể được xác định và kiểm soát để tối đa hóa hiệu quả, tỷ lệ hao phí, …

CÔNG SUẤT CỦA BUỒNG TIỆT TRÙNG

Kích thước tiêu chuẩn của hệ thống tiệt tùng hơi nước  chuyên dùng cho công nghiệp chế biến gia vị, thảo dược thường được tính toán dựa trên kích thước của buồng tiệt trùng.

Quý vị quan tâm, có thể liên hệ:

https://Kimnguyencorp.com  | Email: Kimnguyencoltd@gmail.com 

www.Facebook.com/Kimnguyencorp

Hotline: +84(0)938 613 408 – Mr. Paul Nguyen

 

Paul Nguyen
Latest posts by Paul Nguyen (see all)

Công nghệ tiệt trùng hơi nước

Quý vị quan tâm, có thể liên hệ: https://Kimnguyencorp.com  | Email: Kimnguyencoltd@gmail.com  www.Facebook.com/Kimnguyencorp Hotline: +84(0)938 613 408 – Mr. Paul Nguyen   About Latest Posts Paul NguyenChuyên gia công nghệ & phát triển dự án at Paul NguyenMr. Nguyễn Quyết Thắng là một chuyên gia hàng đầu trong lĩnh vực  công nghiệp chế biến thực phẩm. […]

Thẻ: Tiệt trùng hơi nước