6 Hướng Dẫn Làm Đông Lạnh Thực Phẩm đảm bảo an toàn thực phẩm
Việc đông lạnh thực phẩm dù sống hay đã nấu chín được thiết kế để kéo dài thời hạn sử dụng của những sản phẩm này để chúng có thể được sử dụng ở giai đoạn sau. Tuy nhiên, việc kéo dài thời hạn sử dụng này bị hạn chế và cần được xử lý một cách có kiểm soát. Sau đây là 6 Hướng Dẫn Làm Đông Lạnh Thực Phẩm đảm bảo an toàn thực phẩm.
Ví dụ, không thể bỏ qua việc kiểm soát nhiệt độ và xử lý thực phẩm chỉ vì chúng ta sẽ làm đông lạnh thực phẩm sau đó.
Mặc dù quá trình đóng băng hạn chế và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Nó không phải lúc nào cũng giết chết tất cả vi trùng. Điều này đặc biệt đúng đối với vi khuẩn như Listeria monocytogenes.
Điều này có nghĩa là trước khi đóng băng có thể diễn ra, các tiêu chí sau cần phải được tuân theo:
-
Làm đông lạnh thực phẩm đã nấu chín
Khi nói đến việc đông lạnh thực phẩm , không nên để thực phẩm nấu chín dự định đông lạnh ở nhiệt độ môi trường xung quanh hoặc trên quầy trong thời gian dài. Thông thường 40 phút là an toàn và nguyên tắc chung là 2 giờ.
Điều này phụ thuộc vào nhiệt độ là gì tất nhiên. Có nghĩa là, nhiệt độ cao từ 27 đến +32 °C (80 đến 90 °F) sẽ có ít thời gian chờ hơn và do đó nghiêng về 40 phút hơn là 2 giờ.
Bất cứ ai làm việc trong nhà bếp thương mại sẽ biết rằng những nhiệt độ này không có gì bất thường.
Thực phẩm dễ hỏng không bao giờ được rã đông trên quầy, hoặc trong nước nóng và không được để ở nhiệt độ phòng trong hơn hai giờ.
Khi rã đông thực phẩm đông lạnh, tốt nhất bạn nên lên kế hoạch trước và rã đông trong tủ lạnh, nơi thực phẩm sẽ được duy trì ở nhiệt độ ổn định, an toàn — từ 5 °C (40 °F) trở xuống.
Làm nguội thực phẩm mới nấu càng nhanh càng tốt trước khi đông lạnh thực phẩm. Đặt thực phẩm vẫn còn ấm trong tủ đông có thể làm tăng nhiệt độ, khiến các thực phẩm đông lạnh xung quanh bị rã đông một phần và đông lại. Có thể làm thay đổi hương vị và kết cấu của một số loại thực phẩm.
-
Làm đông lạnh thực phẩm rã đông
Thực phẩm đã được rã đông hoặc rã đông có thể được cấp đông lại nếu tuân theo những điều dưới đây:
- Những thực phẩm này đã được rã đông trong tủ lạnh và dây chuyền lạnh được duy trì.
- Những thực phẩm này được giữ dưới 3 ngày trong tủ lạnh.
- Thực phẩm nên được bọc hoặc niêm phong để kín khí.
- Làm đông lạnh thực phẩm đông lạnh
Thực phẩm được mua/giao đông lạnh nên cho thẳng vào tủ đông và có thể được giữ đông lạnh.
Nếu những thực phẩm này được đặt trong tủ lạnh để rã đông thì sẽ áp dụng Điểm 2 ở trên.
Mẹo làm đông lạnh thực phẩm: Bao bì ban đầu được sử dụng trong các cửa hàng bán lẻ dễ thấm khí và thường không thích hợp để bảo quản lâu dài. Tốt nhất là cung cấp bao bì bổ sung cho các sản phẩm như vậy để ngăn chặn sự xuống cấp và cháy tủ đông.
-
Làm đông lạnh thực phẩm khi hết hạn / Best Before Dates
Xin nhắc lại, hãy xem bài viết của chúng tôi về ngày hết hạn . Những ngày này phụ thuộc vào giả định rằng những thực phẩm này sẽ được giữ ở nhiệt độ cần thiết.
Thực phẩm còn hạn sử dụng có thể được đông lạnh NẾU dây chuyền lạnh được duy trì. Bạn nên tự chịu rủi ro khi đông lạnh thực phẩm sau ngày hết hạn.
Không bao giờ có bất kỳ đảm bảo nào rằng thực phẩm hết hạn có mầm bệnh, nhưng người xưa vẫn nói: “rủi ro sẽ tăng lên”.
-
Kem lạnh
Kem dùng để trưng bày, đặc biệt là trong tiệc tự chọn của nhà hàng thường không bao giờ được giữ ở -18 °C (0°F). Lý do cho điều này là gần như không thể múc kem ở nhiệt độ này. Khi kết thúc dịch vụ, kem không bao giờ bị loại bỏ và được đặt trở lại tủ đông. Chỉ có thể làm đông lạnh lại kem một cách an toàn nếu nó hơi tan chảy và được giữ lạnh. Nếu nó tan chảy bên ngoài tủ đông, làm đông lạnh lại và ăn nó có thể không an toàn. Khi kem tan chảy, vi khuẩn như L. monocytogenes có thể phát triển. Bùng phát Listeria có thể xảy ra trong tủ đông khi kem đã tan chảy được đông lạnh lại.
-
Hướng dẫn Nhiệt độ Thực phẩm Đông lạnh
Theo foodsafety.gov , dưới đây là hướng dẫn về Chất lượng bảo quản thực phẩm. Đây là khoảng thời gian được khuyến nghị để duy trì chất lượng của các mặt hàng, và không nhất thiết là an toàn thực phẩm của sản phẩm!
Khi chúng tôi nói về chất lượng, chúng tôi muốn nói rằng thức ăn thừa đông lạnh có thể mất độ ẩm và hương vị khi được bảo quản lâu hơn trong tủ đông, bất kể nhiệt độ.
Chúng tôi biết rằng không có đầu bếp nào giành được bất kỳ giải thưởng ẩm thực nào bằng cách sử dụng các sản phẩm đông lạnh được bảo quản trong thời gian dài (+3 tháng)
|
Loại |
Đồ ăn | Tủ lạnh |
Tủ đông |
| 5 ° C (40 ° F trở xuống) | -18 ° C (0 ° F trở xuống) | ||
| xà lách | Salad trứng, gà, giăm bông, cá ngừ & mì ống | 3 đến 5 ngày | Không đóng băng tốt |
| Xúc xích | gói đã mở | 1 tuần | 1 đến 2 tháng |
| gói chưa mở | 2 tuần | 1 đến 2 tháng | |
| Món thịt bữa trưa | gói đã mở hoặc đồ nguội cắt lát | 3 đến 5 ngày | 1 đến 2 tháng |
| gói chưa mở | 2 tuần | 1 đến 2 tháng | |
| Thịt xông khói & xúc xích | Thịt xông khói | 7 ngày | 1 tháng |
| Xúc xích, sống — từ thịt gà, gà tây, thịt lợn, thịt bò | 1 đến 2 ngày | 1 đến 2 tháng | |
| Bánh mì kẹp thịt & các loại thịt xay khác | Bánh mì kẹp thịt, thịt bò xay, gà tây, thịt bê, thịt lợn, thịt cừu và hỗn hợp của chúng | 1 đến 2 ngày | 3 đến 4 tháng |
| Thịt Bò, Thịt Bê, Thịt Cừu & Thịt Heo Tươi | Bít tết | 3 đến 5 ngày | 6 đến 12 tháng |
| sườn | 3 đến 5 ngày | 4 đến 6 tháng | |
| nướng | 3 đến 5 ngày | 4 đến 12 tháng | |
| Gia cầm tươi sống | Gà hoặc gà tây, nguyên con | 1 đến 2 ngày | 1 năm |
| Thịt gà hoặc gà tây, miếng | 1 đến 2 ngày | 9 tháng | |
| Súp & Hầm | Thêm rau hoặc thịt | 3 đến 4 ngày | 2 đến 3 tháng |
| Thức ăn thừa | Thịt hoặc gia cầm nấu chín | 3 đến 4 ngày | 2 đến 6 tháng |
| Cốm gà hoặc chả | 3 đến 4 ngày | 1 đến 3 tháng | |
| pizza | 3 đến 4 ngày | 1 đến 2 tháng |
Thực phẩm được giữ ở -5 °C , -10 °C và -12 °C không thể được giữ trong khoảng thời gian của bảng trên.
Kim Nguyễn Corporation dần đã khẳng định vị thế và trở thành một trong những doanh nghiệp có uy tín trong việc cung cấp giải pháp công nghệ, dây chuyền sản xuất chế biến thực phẩm, xúc tiến thương mại, kết nối các nhà đầu tư tới Việt Nam phát triển kinh doanh.
Tự hào với sứ mệnh cao cả đó, Kim Nguyễn Corporation trân trọng mọi cơ hội được hợp tác và phát triển cùng các Quý đối tác, cam kết đem tới những giá trị tiên tiến, nguồn lực dồi dào và tương lai rộng mở. Vận dụng toàn bộ nguồn lực, chúng tôi hiện thực hóa ước mơ nâng cao chất lượng nông nghiệp, nông sản cho người Việt hiện tại và mai sau.
Chúng tôi – Kim Nguyễn Corporation luôn cam kết đồng hành cùng Quý vị phát triển.
