Làm thế nào để thực hiện một hệ thống an toàn thực phẩm
Xây dựng một hệ thống an toàn thực phẩm từ đầu là một việc rất khó thực hiện. Tuy nhiên, nó có thể được thực hiện!
Dưới đây là các mẹo của chúng ta để bắt đầu:
Đầu tiên, bạn cần biết bắt đầu từ đâu. Có thể bị choáng ngợp khi được giao nhiệm vụ triển khai một hệ thống, cho dù đó là trong nhà bếp/nhà máy thực phẩm hay thậm chí ở nhà.
Bắt đầu, nghĩa là bắt đầu từ điểm 1: thông tin (kiến thức)
Chúng tôi có sẵn các tài nguyên tuyệt vời dành cho bạn trên trang web của chúng tôi. Bạn muốn biết sâu hơn một chút? Chúng tôi có những bài viết chia sẻ về “Trụ cột An toàn Thực phẩm” & “An toàn Thực phẩm cho Nhà bếp” có sẵn trên Blog.
Những điều cơ bản cho một hệ thống an toàn thực phẩm là gì?
triển khai bất kỳ hệ thống an toàn thực phẩm nào, bạn phải bắt đầu với những điều cơ bản về an toàn thực phẩm. Điều này có nghĩa là nhận thức, hiểu biết và sau đó thực hiện.
- Làm sạch và vệ sinh
- làm sạch sâu
- Làm sạch khi bạn đi
- Đặc biệt chú ý đến thớt
- Vệ sinh cá nhân
- Nhận thức về rửa tay, giám sát và cung cấp các tiện nghi phù hợp
- Đồng phục sạch sẽ và chỉnh tề, nhân viên sạch sẽ và khỏe mạnh, v.v.
- Kiểm soát nhiệt độ
- Điều này có nghĩa là giữ nóng thức ăn nóng
- Và thức ăn lạnh lạnh
- Không bao giờ để thực phẩm vào vùng nguy hiểm (20 – 45°C) (68 – 113° F)
- Quản lý thực phẩm được giao
- Kho lương thực
- Thịt/rau sống tách biệt với Thực phẩm ăn liền (RTE)
- Bao gồm các loại thực phẩm và mã hóa ngày
- Bảo quản đồ khô
- Xử lý thực phẩm
- rã đông đúng cách
- hâm nóng đúng cách
- Làm lạnh nhanh thức ăn nóng
- Ngăn ngừa lây nhiễm chéo
Chúng tôi sẽ giải thích những điều trên chi tiết hơn dưới đây:
- Bạn cần hóa chất cho máy rửa chén/máy rửa chén và để làm sạch khi bạn di chuyển.
- Bắt đầu bằng cách nhận hóa chất an toàn thực phẩm phù hợp và đào tạo nhân viên của bạn.
- Xác định mức độ rủi ro trong nhà bếp của bạn, nghĩa là rủi ro trực tiếp và gián tiếp gây ngộ độc thực phẩm. Lập một lịch trình để làm sạch các khu vực có rủi ro cao đến rủi ro thấp (chúng tôi có các ví dụ cho bạn ở đây).
- Thực hiện lịch trình phù hợp.
Bây giờ bạn có hóa chất, bạn biết cách sử dụng chúng và nhà bếp của bạn được làm sạch theo các rủi ro. Đó là trụ cột đầu tiên trong hệ thống an toàn thực phẩm.
Kế tiếp…
- Nhận nước rửa tay, nước rửa tay, chậu rửa tay chuyên dụng, biển báo rửa tay.
- Huấn luyện nhân viên của bạn về thời gian và tần suất rửa tay.
- Nhận đồng phục PPE (thiết bị bảo vệ cá nhân) thích hợp và theo dõi vệ sinh nhân viên của bạn (kiểm tra danh sách kiểm tra của bạn ở đây)
Sau đó…
- Đảm bảo bạn nấu thức ăn ở nhiệt độ trên 70°C (nhiệt độ lõi)
- Nếu bạn đang phục vụ thức ăn theo kiểu tự chọn/phục vụ, bạn sẽ cần các màn hình nóng và lạnh để giữ cho thực phẩm ở nhiệt độ trên 65°C và dưới 5°C.
- Đảm bảo tủ lạnh và tủ đá đang chạy ở nhiệt độ phù hợp ( hướng dẫn nhiệt độ ).
- Không bao giờ bỏ thức ăn mà không có lý do. Họ gọi nó là khu vực nguy hiểm vì một lý do! Vi khuẩn nhanh chóng nhân lên ở phạm vi này.
Đây là các bạn trụ cột thứ 2 và thứ 3 trong hệ thống an toàn thực phẩm.
Mẹo chuyên nghiệp: Chuẩn bị thức ăn theo từng phần và sau khi hoàn thành mỗi phần, hãy cho chúng vào tủ lạnh/hộp nóng càng sớm càng tốt
- Nếu bạn đang chuẩn bị món salad để trưng bày, hãy làm tương tự như trên, nhưng hãy để chúng trong tủ đá trong 30 phút để làm lạnh càng nhiều càng tốt. Màn hình nóng và lạnh chỉ giữ thực phẩm ở một nhiệt độ nhất định, KHÔNG làm nóng hoặc làm mát.
- Đảm bảo bạn có một quy trình tiếp nhận phù hợp ( quy trình! / danh sách kiểm tra! )
- Đảm bảo rằng thực phẩm được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh/tủ đông và trong khu vực bảo quản khô
Mẹo chuyên nghiệp: Tủ lạnh nhỏ đặt dưới quầy là khu vực rủi ro nhất. Ít không gian hơn, khu vực bận rộn, khuất và khó kiểm tra!
Đảm bảo rằng bạn biết cách rã đông thực phẩm một cách an toàn và cách hâm nóng thức ăn đúng cách. Phải làm gì khi làm nguội thức ăn cho một dịch vụ khác. Và đào tạo nhân viên của bạn để tìm ra khả năng lây nhiễm chéo!
Đây là trụ cột thứ 4 và thứ 5 trong hệ thống an toàn thực phẩm.
Đây là những phương pháp đã được thử nghiệm và nếu bạn thực hiện đúng từng bước, những phương pháp này được đảm bảo sẽ tạo ra kết quả thành công.
Khi bạn đã có những thứ này, bạn có thể xem xét việc viết các chính sách và thủ tục bằng cách sử dụng các tiêu chuẩn HACCP / ISO 22000 & BRC. Không phải trước đó! Chúng tôi thấy sai lầm này được thực hiện trên toàn thế giới.
Các câu hỏi thường gặp
An toàn thực phẩm là gì?
An toàn thực phẩm mô tả việc xử lý, chuẩn bị và bảo quản thực phẩm theo cách giảm thiểu tốt nhất nguy cơ các cá nhân mắc các bệnh do thực phẩm gây ra.
An toàn thực phẩm là mối quan tâm toàn cầu bao gồm nhiều lĩnh vực khác nhau trong cuộc sống hàng ngày.
Các nguyên tắc của an toàn thực phẩm nhằm mục đích ngăn chặn thực phẩm bị ô nhiễm và gây ngộ độc thực phẩm. An toàn thực phẩm có thể đạt được trong 5 bước cơ bản:
- Làm sạch và vệ sinh đúng cách tất cả các bề mặt, thiết bị và dụng cụ
- vệ sinh cá nhân cao , đặc biệt là rửa tay
- Giữ lạnh thực phẩm , khi cần thiết. Giữ nóng thức ăn khi cần thiết.
- Lưu trữ thực phẩm theo cách ngăn ngừa ô nhiễm chéo.
- Nấu, hâm nóng và làm lạnh thực phẩm . Cũng như ngăn ngừa lây nhiễm chéo trong quá trình pha chế.
Các mối nguy về an toàn thực phẩm là gì?
NGUY HIỂM VI SINH VẬT
Các mối nguy vi sinh bao gồm vi khuẩn, nấm men, nấm mốc và vi rút.
NGUY HẠI HÓA CHẤT
Các mối nguy hóa học bao gồm nước, vật liệu tiếp xúc với thực phẩm, chất tẩy rửa, chất kiểm soát sinh vật gây hại, chất gây ô nhiễm (môi trường, nông nghiệp và quy trình, ví dụ như acrylamide), thuốc trừ sâu, chất diệt khuẩn và phụ gia thực phẩm.
MỐI NGUY VẬT LÝ
Các mối nguy vật lý bao gồm thủy tinh, bao bì, đồ trang sức, phân của sinh vật gây hại, ốc vít, v.v.
DỊ ỨNG
Điều này đề cập đến rủi ro liên quan đến sự hiện diện ngoài ý muốn của một hoặc nhiều trong số 14 chất gây dị ứng thực phẩm được liệt kê ở EU do nhiễm chéo.
Tại sao Huấn luyện An toàn Thực phẩm lại Quan trọng?
Nếu coi nhẹ vấn đề an toàn thực phẩm, nguy cơ ô nhiễm thực phẩm sẽ tăng lên, có thể gây bùng phát dịch bệnh do thực phẩm. Các bệnh do thực phẩm gây ra có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến danh tiếng của công ty và dẫn đến sơ suất hình sự, mất doanh thu/lợi nhuận, đưa tin gay gắt trên các phương tiện truyền thông và thậm chí là phá sản. Giáo dục và đào tạo về an toàn thực phẩm là một tình huống đôi bên cùng có lợi, bảo vệ cả khách hàng và công ty.
Kim Nguyễn Corporation dần đã khẳng định vị thế và trở thành một trong những doanh nghiệp có uy tín trong việc cung cấp giải pháp công nghệ, dây chuyền sản xuất chế biến thực phẩm, xúc tiến thương mại, kết nối các nhà đầu tư tới Việt Nam phát triển kinh doanh.
Tự hào với sứ mệnh cao cả đó, Kim Nguyễn Corporation trân trọng mọi cơ hội được hợp tác và phát triển cùng các Quý đối tác, cam kết đem tới những giá trị tiên tiến, nguồn lực dồi dào và tương lai rộng mở. Vận dụng toàn bộ nguồn lực, chúng tôi hiện thực hóa ước mơ nâng cao chất lượng nông nghiệp, nông sản cho người Việt hiện tại và mai sau.
Chúng tôi – Kim Nguyễn Corporation luôn cam kết đồng hành cùng Quý vị phát triển.
