Dịch vụ tư vấn giải pháp công nghệ chế biến thực phẩm
Kim Nguyễn tư vấn giải pháp công nghệ và thị trường cho doanh nghiệp Việt Nam đầu tư nhà máy chế biến hướng xuất khẩu.
Chúng tôi không bán một cái máy. Chúng tôi bắt đầu từ câu hỏi bạn định bán hàng đi đâu, rồi lần ngược về thiết bị.
Chọn thị trường trước. Chọn máy sau.
Vì sao thứ tự đó quan trọng đến thế
Phần lớn dự án nhà máy chế biến ở Việt Nam đi theo thứ tự ngược: chọn máy trước, tính thị trường sau.
Cách làm đó không sai ngay lập tức. Dây chuyền vẫn lắp được, vẫn chạy được, vẫn ra sản phẩm. Vấn đề chỉ lộ ra ở lô hàng xuất khẩu đầu tiên — khi bên mua yêu cầu một thứ mà dây chuyền không có, và thứ đó không phải mua thêm một cái máy là xong.
Ba tình huống chúng tôi gặp nhiều nhất:
| Tình huống | Hậu quả |
| Nhà máy xây xong mới tìm hiểu chuẩn Halal | Chuẩn Halal đòi phân tách vật lý trên dây chuyền — thiết bị riêng, kho riêng, lối đi riêng. Đây là quyết định mặt bằng, sửa sau khi xây xong tốn gấp nhiều lần |
| Chọn công nghệ sấy theo giá, không theo sản phẩm | Sản phẩm khô đúng con số độ ẩm nhưng hoạt độ nước vẫn cao, hàng mốc trong container. Đổi công nghệ sấy nghĩa là đổi cả cụm thiết bị |
| Dây chuyền không ghi dữ liệu theo lô | Thị trường EU đòi truy xuất “một bước trước, một bước sau”. Không có hệ ghi dữ liệu thì không chứng minh được, và khi có sự cố phải thu hồi toàn bộ thay vì thu hồi đúng lô |
Điểm chung: không có cái nào là lỗi vận hành. Tất cả đều là quyết định đã bị khoá lại từ giai đoạn chọn công nghệ — giai đoạn mà chủ đầu tư thường quyết nhanh nhất, dựa trên báo giá.
Cách chúng tôi làm việc
THỊ TRƯỜNG → TIÊU CHUẨN → CÔNG NGHỆ → DÂY CHUYỀN → SẢN PHẨM ĐẠT CHUẨN bán đi đâu phải đạt gì cần gì để đạt thiết bị nào bán được
Mỗi mũi tên là một câu hỏi phải trả lời xong mới đi tiếp. Bỏ qua một mắt xích nào thì mắt xích đó sẽ quay lại đòi nợ ở giai đoạn tốn kém hơn.
Sáu thị trường chúng tôi làm việc thường xuyên nhất — EU, Hoa Kỳ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc và các nước Trung Đông — vận hành theo ba cơ chế vào cửa hoàn toàn khác nhau, và mỗi cơ chế đòi một thứ khác nhau ở nhà máy. Đọc thêm: chọn dây chuyền chế biến bắt đầu từ thị trường xuất khẩu.
Bốn nhóm dịch vụ
1. Tư vấn thị trường và tiêu chuẩn
Xác định thị trường đích và làm rõ thị trường đó đòi gì ở dây chuyền, không phải đòi gì ở giấy tờ.
- Đối chiếu sản phẩm và thị trường mục tiêu với bộ tiêu chuẩn hiện hành của nước nhập khẩu
- Chỉ ra yêu cầu nào chạm tới thiết bị, yêu cầu nào chạm tới quy trình, yêu cầu nào chạm tới mặt bằng
- Chỉ ra yêu cầu nào phải quyết từ bản vẽ và không sửa được sau khi xây
Ví dụ cụ thể của nhóm việc này: hồ sơ đăng ký mã số GACC để xuất sang Trung Quốc đòi sơ đồ quy trình kèm điểm kiểm soát tới hạn — chi tiết ở đây.
2. Tư vấn giải pháp công nghệ và cấu hình dây chuyền
Từ tiêu chuẩn phải đạt, quy ngược về công nghệ và cấu hình thiết bị.
- Chọn công nghệ theo đặc tính nguyên liệu và sản phẩm đích, không theo giá thiết bị
- Tính công suất từ vùng nguyên liệu thật và mùa vụ thật, thay vì tính từ công suất máy
- Cân đối công suất giữa các công đoạn để không có khâu nghẽn cổ chai
- Bóc tách các dòng chi phí thường bị bỏ sót khi đọc báo giá: hạ tầng, tiện ích, vận chuyển, lắp đặt, chạy thử
- Tư vấn phương án bố trí thiết bị, phối hợp cùng đơn vị thiết kế xây dựng của dự án
3. Cung cấp thiết bị — nhập khẩu trực tiếp từ nhà chế tạo châu Âu
Kim Nguyễn có pháp nhân xuất nhập khẩu và làm việc trực tiếp với các nhà chế tạo, không qua trung gian.
- Một đầu mối chịu trách nhiệm cho cả dây chuyền, kể cả khi dây chuyền ghép từ nhiều hãng
- Chủ động về giá và tiến độ giao hàng
- Xử lý trọn thủ tục nhập khẩu, vận chuyển, thông quan
- Hồ sơ kỹ thuật và chứng từ xuất xứ đầy đủ — thứ bên mua châu Âu sẽ hỏi tới
4. Điều phối triển khai và dịch vụ kỹ thuật
Đây là phần khó nhất khi dây chuyền ghép từ nhiều hãng ở nhiều nước, và cũng là phần khách hàng thực sự trả tiền để mua.
- Đồng bộ tiến độ giao hàng giữa các hãng
- Chuẩn bị mặt bằng và tiện ích trước khi thiết bị về
- Giám sát lắp đặt, chạy thử, nghiệm thu tại xưởng (FAT) và tại nhà máy (SAT)
- Đào tạo vận hành cho đội kỹ thuật của nhà máy
- Hỗ trợ kỹ thuật, phụ tùng thay thế và bảo trì trong vòng đời thiết bị
Dịch vụ theo từng giai đoạn dự án
| Giai đoạn | Việc Kim Nguyễn làm | Kết quả bàn giao |
| Ý tưởng | Đối chiếu sản phẩm với thị trường đích, chỉ ra ràng buộc kỹ thuật lớn nhất | Bản tóm tắt yêu cầu kỹ thuật theo thị trường |
| Nghiên cứu khả thi | Cấu hình sơ bộ dây chuyền, ước lượng công suất và suất đầu tư | Phương án công nghệ kèm khoảng chi phí |
| Thiết kế | Chốt cấu hình từng công đoạn, phối hợp với đơn vị thiết kế nhà máy | Danh mục thiết bị và yêu cầu tiện ích |
| Mua sắm | Đàm phán với các hãng, bóc tách phạm vi cung cấp, ký hợp đồng | Hợp đồng và tiến độ giao hàng |
| Triển khai | Nhập khẩu, giám sát lắp đặt, chạy thử, nghiệm thu | Dây chuyền chạy đạt thông số cam kết |
| Vận hành | Đào tạo, hỗ trợ kỹ thuật, phụ tùng, bảo trì | Đội vận hành làm chủ thiết bị |
Doanh nghiệp có thể bắt đầu ở bất kỳ giai đoạn nào. Nhưng càng vào sớm, phần chúng tôi giúp được càng lớn — vì càng về sau càng nhiều quyết định đã bị khoá.
Ngành hàng và công nghệ phục vụ
Nông sản và thực phẩm: tiệt trùng hơi nước cho hồ tiêu và gia vị, sấy tầng sôi, sấy băng chuyền, đông khô, cấp đông IQF, đóng gói và ghi nhãn hàng xuất khẩu.
Đồ uống và chế biến trái cây: ép và làm trong dịch quả, cô đặc, thu hồi hương, chiết rót vô trùng thùng phuy, chiết rót và ghép mí đồ hộp.
Thiết bị nhập từ các nhà chế tạo châu Âu chuyên sâu theo từng công đoạn, phủ trọn chuỗi từ sau thu hoạch tới đóng gói cuối chuyền:
SAU THU HOẠCH → CHẾ BIẾN → SẤY / CẤP ĐÔNG → CHIẾT RÓT & ĐÓNG GÓI
Thiết bị châu Âu thế hệ mới tiêu hao ít điện, ít hơi và ít nước hơn thiết bị cũ cùng công suất — chi phí vận hành thấp hơn qua từng năm là một phần của bài toán đầu tư, không chỉ là giá mua ban đầu.
Dự án đã tham gia
Kim Nguyễn đã tư vấn giải pháp, phát triển dự án và hỗ trợ kỹ thuật cho:
- Dây chuyền tiệt trùng hơi nước và sấy tầng sôi cho một tập đoàn gia vị toàn cầu, ngành hồ tiêu
- Dây chuyền sấy băng chuyền cho một nhà máy gelatine thuộc doanh nghiệp thuỷ sản xuất khẩu hàng đầu Việt Nam
- Ba dây chuyền sản xuất nước trái cây cô đặc cho một doanh nghiệp chế biến nước ép quy mô lớn
- Dây chuyền nước trái cây cô đặc cho một nhà máy chế biến rau quả tại Gia Lai
- Dây chuyền đông lạnh trái cây cho một tập đoàn nông nghiệp lớn tại Tây Nguyên
Tên khách hàng không được nêu do quy định bảo mật thông tin dự án. Chi tiết cung cấp trong hồ sơ năng lực khi có yêu cầu.
Công ty thành lập năm 2013, đến nay 13 năm trong ngành thiết bị và công nghệ chế biến.
Những việc chúng tôi không làm
Nói rõ ranh giới ngay từ đầu để hai bên không mất thời gian của nhau:
- Không làm hồ sơ pháp lý và thủ tục chứng nhận. Chúng tôi tư vấn giải pháp công nghệ để nhà máy đáp ứng được yêu cầu kỹ thuật của tiêu chuẩn. Việc nộp hồ sơ, đăng ký mã số, xin chứng nhận là việc của doanh nghiệp và đơn vị tư vấn pháp lý chuyên ngành.
- Không phải đơn vị chứng nhận. Chúng tôi không cấp và không bảo lãnh bất kỳ chứng nhận nào.
- Không cam kết “chắc chắn đạt chuẩn”. Đạt chuẩn phụ thuộc cả vào nguyên liệu, quy trình vận hành và hồ sơ của nhà máy, không chỉ vào thiết bị.
- Không phải nhà sản xuất thiết bị. Chúng tôi nhập khẩu trực tiếp và tích hợp thiết bị của các nhà chế tạo châu Âu.
- Không nhận tổng thầu xây dựng nhà máy. Chúng tôi làm phần công nghệ và thiết bị, phối hợp với đơn vị xây dựng của dự án.
Bắt đầu thế nào
- Trao đổi ban đầu. Bạn cho biết sản phẩm định làm, sản lượng dự kiến và thị trường nhắm tới. Chúng tôi chỉ ra ngay những ràng buộc kỹ thuật lớn nhất của thị trường đó.
- Khảo sát và phương án. Chúng tôi làm rõ vùng nguyên liệu, mùa vụ, mặt bằng và tiện ích hiện có, từ đó dựng phương án công nghệ kèm khoảng chi phí.
- Chốt cấu hình và triển khai. Từ phương án được duyệt, chốt danh mục thiết bị, đàm phán với các hãng và điều phối triển khai tới khi dây chuyền chạy đạt thông số.
Bước đầu tiên không mất phí và không ràng buộc gì. Nếu sau khi trao đổi thấy dự án chưa phù hợp để làm cùng nhau, chúng tôi sẽ nói thẳng.
Kim Nguyen Corporation
60F/42 Đường HT 27, KP 2, Phường Hiệp Thành, Quận 12, TP. Hồ Chí Minh
Điện thoại: 0938 613 408 · Email: info@kimnguyencorp.com