Độ chín của trái chuối & các sản phẩm cần chế biến

Khi trái chuối còn màu xanh sẫm và chưa chín đủ độ tuổi, thì ở giai đoạn này chuối rất nhiều tinh bột và chưa ngọt nên chỉ phù hợp cho việc chế biến sản phẩm chuối cắt lát rồi chiên, nướng, đóng hộp.

Khi trái chuối chín chuyển từ màu xanh lá cây sang màu vàng hoặc từ vàng sang màu nâu, tinh bột sẽ được chuyển hóa thành đường, làm cho thịt quả chuối màu nâu có vị ngọt và béo nhất.

Khi chuối có màu vàng nhạt, phần nhiều sẽ thưởng thức chuối ngay lập tức, như một món ăn nhẹ hoặc trong món salad trái cây. Để chuối đã bóc vỏ không bị thâm, bạn chỉ cần trộn với một ít chanh hoặc nước dứa và tương tự như vậy trong sản xuất công nghiệp khi này chúng được sử dụng để làm chuối cắt lát và cho qua máy đông lạnh nhanh (IQF) và chuyển vào kho cấp đông bảo quản ở nhiệt độ -25 Deg C.

Khi chuối chín có màu vỏ vàng sẫm – là lúc sử dụng  tốt nhất làm sinh tố, nước ép chuối puree để làm thực phẩm chức năng, thức ăn trẻ em và người cao tuổi.

Và nêu như chuối đã quá chín, chuyển sang màu nâu, khi này rất lý tưởng để nướng bánh nướng xốp hoặc bánh mì chuối.

Đối với nhà máy chế biến các sản phẩm từ chuối, đặc biệt là nướ chuối puree có quy mô công nghiệp, thì cần thiết phải trang bị kho/ khu vực làm chuối chín một cách tự động, có khả năng kiểm soát được độ ẩm, nhiệt độ, lưu lượng Co2, O2, … chỉ như vậy mới đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra có chất lượng cao.