Chế biến thực phẩm

Xu thế nước trái cây chức năng Thuật ngữ thực phẩm chức năng (functional food) hay đồ uống chức năng (functional drink) đã được phổ biến trong khoảng mười năm gần đây  khi nền kinh tế phát triển và đời sống con người được nâng cao, mọi người bắt đầu chú ý đến các thực

Sấy thăng hoa trong công nghiệp thực phẩm Sấy thăng hoa hay còn gọi là sấy đông khô là quá trình tách nước ra khỏi thực phẩm, nước được chuyển từ thể rắn sang thể khí trong điều kiện môi trường chân không. Ở điều kiện chân không, khi gia nhiệt thì nước sẽ thăng hoa trực

Quá trình chiết xuất trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm Mục tiêu của việc chiết xuất là thu hồi các thành phần hòa tan có giá trị từ nguyên liệu thô bằng cách tách ép, quay ly tâm, nén áp suất hoặc hòa tan chúng trong dung môi lỏng, để thu hồi các thành

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp đông lạnh Cấp đông là một phương pháp bảo quản, trong quá trình đông lạnh, nhiệt độ của thực phẩm được hạ xuống dưới điểm đóng băng và một phần nước trải qua sự thay đổi trạng thái để tạo thành các tinh thể đá. Tốc độ đóng

Khử ẩm tách nước trong thực phẩm rắn Khử ẩm tách nước được hiểu là việc áp dụng nhiệt trong các điều kiện được kiểm soát để có thể loại bỏ, bằng cách bay hơi, nước có trong thực phẩm rắn hoặc các sản phẩm phụ của các sản phẩm nông nghiệp chưa qua chế

Khái niệm thanh trùng, tiệt trùng, sốc nhiệt trong công nghiệp thực phẩm. Cơ sở của việc bảo đảm chất lượng của thực phẩm là việc nghiên cứu các phương pháp tiêu diệt bất kỳ vi sinh vật không có lợi cho sức khỏe tồn tại trong thực phẩm. Xử lý nhiệt cho các sản